Abstract:
Este estudo analisa como o Restaurante Sal a Gosto, localizado em Teutônia, no Rio Grande do Sul,
utiliza o mix de marketing de serviços, conhecido como 7Ps, para melhorar sua posição estratégica
no mercado e aumentar sua competitividade. O problema da pesquisa, que orientou o segmento da
análise, foi como o Restaurante Sal a Gosto gerencia seu mix de marketing de serviços (7Ps) e quais
estratégias podem ser propostas para sustentar sua competitividade? Para compreender melhor esse
tema, a fundamentação teórica abordou conceitos de marketing de serviços, gestão de restaurantes e
pequenas empresas, além de estratégias de posicionamento, com base em autores como Lovelock e
Wirtz, Zeithaml, Bitner e Gremler, além de Kotler e Keller. A pesquisa foi realizada de uma maneira
que permite uma visão detalhada do restaurante, por meio de entrevistas aprofundadas com o dono,
observação não participante e análise de documentos e materiais da empresa. Os resultados foram
analisados usando a técnica de análise de conteúdo, proposta por Bardin (2016), utilizando os 7Ps
como categorias de análises. Os resultados mostraram que o restaurante já tem pontos fortes, como
a qualidade dos pratos, o atendimento aos clientes e uma localização estratégica. No entanto, foram
identificadas oportunidades de melhoria relacionadas ao planejamento estratégico, à padronização
dos processos, ao fortalecimento da presença digital, à gestão de funcionários e à modernização do
ambiente físico. A partir desses resultados, foi elaborado um plano de ação, utilizando a ferramenta
5W2H. O estudo conclui que adotar estratégias de marketing estruturadas, pode fortalecer a imagem
do restaurante, aumentar sua competitividade e contribuir para que se mantenha no mercado a longo
prazo.
