Abstract:
O trabalho de chef de cozinha sempre compreende um conjunto de elementos nacionais e
internacionais relativos ao cozinhar. Independentemente do território em que um chef venha
a se encontrar, seu trabalho guardará relação com receitas, técnicas, ingredientes, segredos
das referências culinárias que carrega consigo (COLLAÇO, 2013). Toma-se o conceito de
dobra (DELEUZE, 1991; ROLNIK, 1997) - a indicar a constituição de si na relação com o
mundo, em um processo dinâmico de dupla captura que expressa o caráter coextensivo do
dentro de si e do fora de si, para explorar sobre como a vida se desdobra relativa ao trabalho
de chef de cozinha associado à migração. Para tanto, o presente estudo valeu-se da narrativa
de um trabalhador peruano que, frente a dois movimentos migratórios, permitiu ver a
constituição de si na relação com o mundo desde uma estratégia que diz da figura
executivo/chef de cozinha/empresário, até que outra figura se perfile.
