Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11690/2070
Authors: Aguiar, Carina Ribeiro
Title: Ensaios bromatológicos em café arábica moído e torrado comercializados em Porto Alegre/RS
Keywords: Café;Determinação de Cinzas;Sólidos Insolúveis;Analise de pH;Determinação de Umidade
Issue Date: 2015
Publisher: Universidade La Salle
Citation: AGUIAR, C. R. Ensaios bromatológicos em café arábica moído e torrado comercializados em Porto Alegre/RS. 2015. 17 f. Trabalho de Conclusão (graduação em Nutrição) - Universidade La Salle, Canoas, 2015. Disponível em: http://hdl.handle.net/11690/2070. Acesso em: 02 set. 2021.
Abstract: O café é uma planta tropical originária da Etiópia e chegou ao Brasil em 1727. O Brasil é o maior produtor de café no mundo e o segundo no mercado consumidor, produz duas variedades de café, o Arábica (Coffea Arabica L) e o Robusta ou Conilon (Coffea Canephora). Suas cafeeiras estão localizadas nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo, Paraná, Bahia e Rondônia. Alguns estudos apontam que o café tráz benefícios a saúde como auxiliar em dores de cabeça e outros estudos apontam o café como preventivo para Doença de Parkinson e para o Alzheimer. No presente estudo foi analisado o café moído e torrado da variedade Arábica, comercializado no município de Porto Alegre RS, através de parâmetros bromatológicos como: Determinação de Umidade, Análise de pH, Determinação de Cinzas e Ensaio de Sólidos Insolúveis. Os resultados das análises variaram conforme as marcas do café, para teor de cinzas e teor de umidade se mantiveram conforme parâmetros previstos em legislação vigente, pH não ficou dentro dos parâmetros estabelecidos por Sivetz, sólidos insolúveis não há parâmetros.
metadata.dc.contributor.advisor: Hoernig, Bruno Arno
Appears in Collections:Trabalhos de Conclusão de Graduação (Nutrição)

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