Ensaios bromatológicos em café arábica moído e torrado comercializados em Porto Alegre/RS

Abstract

O café é uma planta tropical originária da Etiópia e chegou ao Brasil em 1727. O Brasil é o maior produtor de café no mundo e o segundo no mercado consumidor, produz duas variedades de café, o Arábica (Coffea Arabica L) e o Robusta ou Conilon (Coffea Canephora). Suas cafeeiras estão localizadas nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo, Paraná, Bahia e Rondônia. Alguns estudos apontam que o café tráz benefícios a saúde como auxiliar em dores de cabeça e outros estudos apontam o café como preventivo para Doença de Parkinson e para o Alzheimer. No presente estudo foi analisado o café moído e torrado da variedade Arábica, comercializado no município de Porto Alegre RS, através de parâmetros bromatológicos como: Determinação de Umidade, Análise de pH, Determinação de Cinzas e Ensaio de Sólidos Insolúveis. Os resultados das análises variaram conforme as marcas do café, para teor de cinzas e teor de umidade se mantiveram conforme parâmetros previstos em legislação vigente, pH não ficou dentro dos parâmetros estabelecidos por Sivetz, sólidos insolúveis não há parâmetros.