Abstract:
Os alimentos contaminados são uma importante via de infecção hospitalar, cujas
principais causas de contaminação são condições higiênico – sanitárias inadequadas.
Diante desse contexto o objetivo do presente trabalho, portanto, é observar os registros
de controle dos processos de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar do Rio
Grande do Sul. A adequação ás Boas Práticas foi avaliada utilizando como critério as
temperaturas das Boas Práticas para o serviço de Alimentação da Portaria n°. 78/2009 –
RS. Os registros analisados serão: planilhas de monitoramento de temperatura na
distribuição das refeições, planilha de controle de apresentação de manipuladores,
planilha de métodos de lavagem e desinfecção de frutas, planilhas de temperatura dos
equipamentos, tais como: geladeira, freezer, câmara fria e estufas. Trata-se de um
estudo observacional do tipo transversal quantitativo, onde foram analisados os
instrumentos que são importantes para garantir a qualidade, promover mudanças nas
rotinas inadequadas e prevenir a ocorrência de surtos e de gastroenterites. Conclui-se
que, de acordo com os relatos dos manipuladores a não adequação está relacionada á
deficiência de funcionários e a falta de cobrança da supervisão técnica.
