Abstract:
Sobras limpas são alimentos que foram produzidos e não
distribuídos , sendo que as quantidades produzidas além do
necessário caracterizam uma forma de desperdício. O desperdício
encontra - se incorporado a cultura brasileira, como um hábito de
difícil modificação. Este estudo teve como objetivo avaliar a sobra
limpa proveniente da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e
o custo real deste desperdício. O estudo foi realizado no período
de 01 a 31 de julho de 2013, quando foi avaliada a quantidade de
sobra limpa através da pesagem diária dos alimentos. O índice de
sobras limpas apresentou - se acima do valor esperado para a UAN,
o que levou a uma perda financeira no valor de R$ 1271,99 no
período em que a UAN foi estudada. Conclui-se que são
necessárias ações de planejamento, treinamento e aquisição de
equipamentos para assim d iminuir a quantidade de sobra limpa e,
consequentemente o valor que esta sendo perdido .
