Abstract:
As alergias alimentares tornaram-se um grande problema de saúde no mundo todo nas últimas
duas décadas e estão associadas a um impacto significativo na qualidade de vida. Os riscos a
saúde aumentam à medida que os alimentos consumidos em uma população são cada vez
mais processados e com rótulos inadequados. Dentre todos os alimentos que possuem um
potencial alergênico o leite da vaca é o que confere maior risco á saúde do consumidor, pois
além de ser bastante utilizado pela população, sua quantidade de proteína presente é
extremamente alta, pois nele estão incluídos mais 20 componentes proteicos dotados de
diferentes graus de atividade antigênica. O acesso às informações nos rótulos dos alimentos se
torna essencial, pois para o indivíduo diminuir as complicações clínicas é necessário evitar ou
excluir totalmente alimentos e derivados do leite da vaca de sua alimentação habitual. A
garantia de informações úteis e confiáveis em rotulagem de alimentos é um direito assegurado
pelo Código de Proteção e Defesa do Consumidor.
