Abstract:
Introdução: Mesmo regulamentada a atuação do nutricionista em ambiente hospitalar
para prevenção e manutenção do estado nutricional, ainda predomina a ideia de que
comida hospitalar é ruim em aparência e sabor. É importante uma boa aceitação alimentar
para que o paciente seja nutrido, sendo este um tema explorado na sua complexidade e
no cotidiano hospitalar, porém não há muitas mudanças ou soluções definidas. Objetivo:
Partindo-se desse panorama o estudo pretende comparar a aceitação alimentar dos
pacientes internados, com a implantação de um programa gastronômico, visando
melhorar o sabor dos alimentos com restrição total ou parcial de sal, denominados como
dieta hipossódica. Métodos: Coleta de dados para resto ingestão em duas fases, primeira
sem intervenção e após com intervenção para uso de temperos naturais, técnicas de
preparo, treinamentos para colaboradores envolvidos e nova coleta de resto ingestão.
Resultados: Na primeira etapa sem intervenções o resto ingestão apresentou um total de
30% das refeições servidas e após intervenções o resto ingestão reduziu para 19% das
refeições servidas. Conclusão: Demonstrou resultados aceitáveis para uma população
enferma, garantindo o estado nutricional dos pacientes e evitando o desperdício.
