Abstract:
A higiene dos alimentos corresponde ao conjunto de medidas e condições necessárias
para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as etapas da cadeia de
alimentos. No Brasil, através da ANVISA é obrigatório que serviços de alimentação
disponham de Manual de Boas Práticas de Fabricação. Diante da importância e
obrigatoriedade do cumprimento das BPF em serviços de alimentação, o presente estudo tem
como principal objetivo avaliar os aspectos higiênicos sanitários relacionados à produção de
alimentos. Entre os meses de março e abril de 2015 foram realizadas nove coletas de dados
em três restaurantes comerciais da cidade de Porto Alegre. Para a avaliação das Boas Práticas
de Fabricação foi aplicada a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de
Alimentação da Portaria 78/2009, conforme o item 9 da Portaria, (relacionado a Preparação
do Alimento). No presente trabalho constatou-se que o percentual máximo de adequação
encontrado dos itens avaliados foi de 66,7%, seguido de 62,3% e 55,1% de conformidade com
a legislação de alimentos vigente. Os resultados do estudo evidenciam que os restaurantes
apresentam falhas no cumprimento das BPF, o que pode comprometer a higiene dos
alimentos, impedindo a oferta de um alimento seguro, podendo causar riscos a saúde dos
consumidores.
