Avaliação das boas práticas de fabricação em restaurantes comerciais na cidade de Porto Alegre/RS

Abstract

A higiene dos alimentos corresponde ao conjunto de medidas e condições necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as etapas da cadeia de alimentos. No Brasil, através da ANVISA é obrigatório que serviços de alimentação disponham de Manual de Boas Práticas de Fabricação. Diante da importância e obrigatoriedade do cumprimento das BPF em serviços de alimentação, o presente estudo tem como principal objetivo avaliar os aspectos higiênicos sanitários relacionados à produção de alimentos. Entre os meses de março e abril de 2015 foram realizadas nove coletas de dados em três restaurantes comerciais da cidade de Porto Alegre. Para a avaliação das Boas Práticas de Fabricação foi aplicada a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Portaria 78/2009, conforme o item 9 da Portaria, (relacionado a Preparação do Alimento). No presente trabalho constatou-se que o percentual máximo de adequação encontrado dos itens avaliados foi de 66,7%, seguido de 62,3% e 55,1% de conformidade com a legislação de alimentos vigente. Os resultados do estudo evidenciam que os restaurantes apresentam falhas no cumprimento das BPF, o que pode comprometer a higiene dos alimentos, impedindo a oferta de um alimento seguro, podendo causar riscos a saúde dos consumidores.