Abstract:
Este artigo apresenta um estudo que tem por finalidade verificar a qualidade da
temperatura de alimentos servidos aos funcionários, durante o almoço em uma
empresa de alimentação coletiva na cidade de Porto Alegre (RS). O período de
observação foi o mês de outubro de 2013, por 90 minutos, tempo destinado ao
almoço desses trabalhadores. O instrumento para averiguar a temperatura foi um
Termômetro Digital Tipo Espeto AK04, planilhas de controle de temperatura,
monitoramento visual nos balcões térmicos da marca multinox. A pesquisa teve
como resultado que os alimentos servidos nesse restaurante coletivo estão em
conformidade com a RDC 216 (ANVISA, 2004).
